橄榄是华南特产果树。当果实呈青绿色时即可食用，所以又叫青果。它具有特殊的风味，初食时感到酸涩，但一经咀嚼后，便苦尽甘来.可止渴生津，助消化，解酒毒、煤气毒等。橄榄除鲜食外，还可加工成各种蜜饯，如福果、十香橄榄、甘卓橄榄等，近年来还有用其果汁加糖稀释后作饮料和制糖果，别具风味。橄榄适应性强，耐瘠薄，在沙洲地，山地生长均良好。树姿优美，花蜜量多，所以又是蜜粉源植物和绿化环境，净化空气的优良树种。

橄榄多采用实生和嫁接法育苗。

1.实生法育苗种子采用充分成熟的橄榄，堆积让果肉腐烂后洗净阴干，经层积处理50~60天，翌春播种，发芽率可达65~90%。目前采用背养袋育苗，大大提高种植的成活率，其具体作法是：种子播在装有营养土的塑料薄膜袋内，待成苗后连袋带土移栽。2.嫁接育苗当砧木苗高达80厘米左右，径粗达1.5厘米以上时，采用芽片贴接.劈接等方法进行嫁接。嫁接时间以5月前后较适宜，至迟不超过6月。嫁接后，在切口处常易流胶.影响愈合，可在砧木下部，用刀作横断面切痕数条，使树液从砧术伤痕处流出，可提高愈合率。嫁接过程中，要求技术熟练，操作快，才能保证成活。对已定植的实生树，如品质不佳或产生劣变，可用嵌接法换上良种。

橄榄以在4~5月栽植为宜。株行距一般6~8x8~10米左右，每公顷种90~株。栽植时，最好用塑料袋培育的苗木，栽后恢复生长快，成活率高。用大苗栽植，起苗和栽植必须十分小心，不要损伤根部，必须将土压紧压实。栽后立支柱保护。

每年中排除草2~3次，分别在3~4月间和采果前进行，并结合浅翻。在幼年树期间，可以套种豆科作物、经济作物或早期果树。每年在采果后和6月间果实迅速增长期进行施肥，有条件的还可以在抽梢前增施一次。肥料多用土杂肥、人粪尿、火烧土等农家肥，大树每株施50~千克。此外，冬季利用塘泥、河泥或疏松的山土进行培土一次，可加厚土层、增加养分，保护根部。

橄榄一般任其自然生长，形成圆头状树冠，但在采果后应及时将枯枝、病虫枝和纤弱枝剪除，以减少养分消耗、改善通风透光条件、减轻病虫危害。

1、采收

采收要适时。过早采收，核未硬化，果肉未充分成熟，影响产量，且果皮易皱缩，降低品质，亦不耐贮藏；过熟采收，容易落果，且也影响来年结果。采收的时期视用途而定，如用于加工及盐渍的品种，多在果实未完全成熟时，即8~9月采收.但鲜食的品种如檀香等，需在11月果实完全成熟时采收，但不论什么品种，都要在霜降前采完，以免受冻害。采果千万不能折断果穗，这是因为果穗的顶芽是抽生来年结果枝的。加工用的橄榄可用竹竿击落收集，采前应先清扫地面，铺上塑料薄膜，便于收集和减轻损伤。打击时注意不要大量损伤枝条和果实，以免影响来年产量。亦可用40%乙烯利倍液喷果，催果掉落，但要严格控制用药浓度，以免引起大量落叶，损伤树体。

2、分级、包装和贮藏

橄榄采收后，经过分级选果，用竹篓包装。篓的四角用4根竹柱支撑，篓底先铺麻布，再铺上鲜竹叶，竹箬或焦叶，然后装果。上面再铺盖蕉叶.麻布，加盖扎紧。这样包装经过20天左右的运输，果实不会皱缩。橄榄贮藏时保持适当湿度，过干果皮易皱缩，过湿果易腐烂。鲜果采回剔选后，稍微阴干（不能晒干或吹干）即行贮藏。贮藏可用缸或木桶，缸（桶）底铺竹叶或鲜橄榄叶。装果后，上面再獲蓋鲜橄榄叶或蕉叶。将缸或桶放在阴凉的地方，隔周翻检一次，剔去皱果、坏果，贮至第二年则每月翻检一次，拣出坏果。这样可以贮至第二年5~6月，大部分果实仍完好。亦可用塑料薄膜袋贮藏橄榄鲜果，在常温情况下可贮藏两个月，在低温下，可贮藏至翌年6~7月。