橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。原产于中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均有栽培，分布于越南北部至中部。日本（长崎、冲绳）及马来半岛也有栽培。中国分布以福建省为最多，四川、浙江、台湾等部分地区也有分布。栽培橄榄的国家除中国外，还有越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、印度及马来西亚。

中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。

橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。新鲜橄榄的种仁里含有生物碱，铁器、铜器等金属遇到生物碱后会发生氧化反应，其产生的化学物质可能对人体有害，可以用非金属类的器皿去按压橄榄，或者是保持橄榄种仁的完好性。

橄榄经腌制成咸橄榄，保存期更长，福建地区经常用来炖汤、泡水或者做糖醋橄榄。

1.咸橄榄瘦肉汤

用咸橄榄炖里脊肉治咳嗽效果不错，买点咸橄榄来，放两碗水在砂锅里，放入两粒咸橄榄炖上20-30分钟后(咸橄榄用菜刀拍开不要放多了，不然咸死)，再加入3两左右切片的里脊肉炖一小会儿关火即可。放凉以后就可以给孩子喝了，早上喝一次，晚上喝一次，一般2-3天咳嗽就好了。这种吃橄榄汤治标不治本的，另外得根据孩子具体情况加上一些药物，这样吃橄榄汤的作用比较好。

2.咸橄榄排骨汤

原料：猪排克，白萝卜克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作：1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；橄榄，切条，用开水焯一下，去生味。2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和橄榄，炖15分钟，肉烂、橄榄软即成。汤鲜味美，孩子吃了比较开胃。

3.橄榄茶取橄榄两枚，绿茶1g。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。适用于慢性咽炎，咽部异物感者。

4.做糖醋橄榄

（1）先把开水冷却，一定要冷的，

（2）把咸橄榄放进冷开水中，浸泡24小时，

（3）把橄榄捞出，沥干，放进罐子，加冰糖（注意要老冰糖）倒进白醋，白醋要浸泡橄榄，冰糖可以根据自己喜欢的加。正常是4.5斤咸橄榄约放3-3.5斤冰糖和2瓶醋，大约一周左右就可以吃了，当然越久味道越好。糖醋橄榄可以当零食吃，汤汁可以泡水喝，可以缓解咽喉炎的症状。

橄榄的禁忌：本品不宜多服，脾胃虚寒及大便秘结者慎服。

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