家乡的味道

曾辉（广东省）

岭南的初冬依旧风和日丽，我喜欢这样美好的季节。

说到民俗文化，我想很多人都能如数家珍般，例举出一大箩筐来，什么新年庙会，节日游园，家乡风味美食等等，今天我想说说关于家乡的味道。美食的终极意义在于获得幸福感，这种幸福感有时候与食物本身有关，有时候和生活经历相关。冬日里最甜蜜的守候是时间的味道。天高气爽的日子最适合酿造黄酒。留取新造的糯米，或蒸酒，或踏粄。在我旧时居住的郴州地区蒸酒好似用白米多一些，酿好后可以连着醪糟一起吃。在以客家人居多的广东梅州地区则以糙米为主，糙米保留了谷物壳与米中间的一部分，话说一碗糙米饭抵上一斤人参，其中的营养成分自然不言而喻了。有云：多年媳妇熬成婆。我的阿妈就蒸得一手好黄酒，动作麻利又娴熟，从选米、浸泡到上木甑、入酒埕，从来无须我们帮手，可是她会叫我们在一旁观察学习。她说：“酒啊，最爱干净"所有的器物都务必干净，无生水无油。梅州山区有一种植物，名叫“布惊”树，其叶有芳香之气，路边折几枝煎煮成水，涮洗蒸酒器具最好。要想把酒蒸好，除了需要干净之外，还有酒饼、温度、湿度、时间的因素。另外还有一些约定俗成的“小讲究”，蒸酒选日子多是八九月逢八的日子，比如八月初八，十八，廿八，且一定是大清早，因为蒸酒饭的时间比较长，尽量赶在上午气温较高的时间段为好，客家语里“八”同“钵”同音，寓意酒会蒸的好，满盆又满钵。如若有孩童一手拿着酸桔子，一边前来围观的，阿妈远远的就会支使其先离开，说是怕酒饭沾了酸气，蒸出来的酒不甜了。

虽然这样看似“无厘头”的说法，并不可取信，但也无不透露着人们对美好生活的追求与向往。

试想一下，年夜饭的餐桌上，盛满了一碗碗金黄的美酒，也盛满了一年的丰收，重要的是盛满了一家的团圆，以及新一年的祝福！

米在锅里蒸着的空隙，再把器物通通置于太阳底下翻晒；研制酒饼等细节工夫，任凭柴火在灶??里热烈燃烧，毕竟这是一年四季的味道，每一道工序务必完美，到中午时分酒饭蒸的差不多了，首先盛上三碗，一碗敬灶君，一碗敬天地，一碗敬祖先。阿妈她说：“我们做人呐，要有一颗感恩与敬畏大自然的心”阿妈是典型的客家妇女，勤劳朴实，话语不多。当然，阿妈常常会把“敬碗”这样的重任都交由我来完成的。然后趁着热乎劲也给自己家的小孩们都来一碗酒饭，我依然清楚的记得刚去老公家的那一年，我和年幼的侄儿们排坐在楼梯口，就着白糖吃酒饭的情景，一边看阿妈摊凉酒饭，将适温的酒饭拌上酒饼粉末装埕，一边含糊的应着阿妈的话，“嗯，嗯，记下了……”其实这么多年过去了，自己竟一次酒也还没蒸过，具体流程都懂，就是还没亲手实操过。暖暖的温度酝酿着酒的美妙，甜点儿，甜点儿……再甜一点儿……待新年将近的日子，把酒坛移至户外，取木糠，禾杆谷壳，暗火炙烤，忽明忽暗的火星把酒慢煮至沸，进一步提升黄酒的品质，整坛的黄酒经过超二十四小时炙烤冷却完成后，黄酒更加浓郁芳香了，色如虎珀，晶莹剔透。

所以能否蒸得一碗好酒，也成了检验一个客家妇女是否能干的标准之一。时间是生活的“调味料”，生活的甜蜜是时间赋予的魅力。从中原到南方，再由南方到世界各地都有客系民族，现仍然保持勤劳善良，吃苦耐劳的优良传统。山区寒湿较盛，无论御寒或解乏，酒精度不高的黄酒都是极佳饮品。

平日酒席宴请、馈赠亲友、客家妇女生小孩“坐月子”、年夜饭都少不了黄酒，因此黄酒在梅州地区也称“娘酒”，一来炙烤后酒中的水份减少，留下的都是浓缩精华，称为“娘”；二来婆家新添人丁，会拎取活公鸡一只，酒一坛，另鞭炮一挂，至娘家报喜母子平安，此“报姜酒”即是娘酒。江西吉安地区有一味地方特色小吃，其制法与黄酒制法有着类似的工艺。主料是各式各样的蔬菜，什么空心菜梗子，辣椒，茄子，苦瓜等等，邻居与我说起时，我竟一度误以为她在说酿黄酒之工艺，直到她拿出小吃和大家分享时，我才恍然大悟，浅绿下裹着一层泛黄的糖砂，不细看不易分辩出它是菜梗还是辣椒，入口小甘，小辣味道很是不错。有时抽得一枚辣子，入了口嚼过方知是何物。

“啊！我的是辣椒哎，好辣”“我的是菜梗子哦……”

不一会儿功夫邻里嘻笑颜开，笑的见牙不见眼，让这些从各个地方汇聚于此的我们，顿时感到欣喜，亲近之情扑面而来。

这就是美食的奇妙之处吧！从清爽到丰富柔和本身就足以令人好奇，这种变化是如何发生的？当时制作的人又是怀着怎样的心情做出这些美食呢？那一刻的天气、物候给它注入了怎样的生命力？曾经遇到过不少从台湾来东莞经商的朋友，问为什么喜欢吃槟榔，台湾槟榔是专门从台湾空运到内地的生的青果，有包叶和青仔两种，价格并不便宜，但因台湾人多，所以在东莞随处都能买到，台湾朋友告诉我，“其实是想家啦”，原来竟是这样一个简单的理由，众多的台湾人过来大陆开厂，时间久了想家自是难免，嚼一嚼家乡的槟榔，让槟榔的香味在嘴里回荡，让燥动的内心慢慢得以平复，我想——想家，难道还有比这更直接的方式吗？时光窨制、光阴雕琢而成的味道，配搭的故事好似永远讲不完。随着时光的流逝和社会的进步，我们会去到更远更广阔的地方，台湾、泰国、美国、澳大利亚……但我依然相信，无论我们身处何时何地，能让人念念不忘的始终是带着有家乡味的味道与记忆，最容易让人满足，也最让人心安。

作者简介

曾辉女八零年代生活于广东韶关梅田矿务局，现居广东中山。喜欢文学诗歌散文，闲余时间学习写作。在《永远的梅田》刊号有部分作品发表

一、征稿范围：风土人情、历史移民、庙会集市、地名商号、历史典故、佳话故事、民间传说、岁时节令、传统技艺、饮食文化、服饰文化、婚丧嫁娶、渔猎农耕、衣食住行、名人故居、寺庙塔楼等相关话题。