橄榄是一种水果，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。潮州是我国橄榄分布最多的地方。

我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。

橄榄分两类:橄榄(木樨科)，又称油橄榄，唇形目木樨科木樨榄属植物，原产于地中海地区，果实主要用于生产橄榄油。橄榄(橄榄科)，无患子目橄榄科橄榄属植物，原产于中国南部地区的橄榄，果实主要用作水果，微苦带甜。

「释名」青果（《梅圣俞集》）、忠果（《记事珠》）、谏果（出《农书》）。时珍曰∶橄榄名义未详。此果虽熟，其色亦青，故俗呼青果。其有色黄者不堪，病物也。王祯云∶其味苦涩，久之方回甘味。王元之作诗，比之忠言逆耳，世乱乃思之，故人名为谏果。

「集解」志曰∶橄榄生岭南。树似木子树而高，端直可爱。结子形如生诃子，无棱瓣，八月、九月采之。又有一种波斯橄榄，生邕州。色类相似，但核作两瓣，蜜渍食之。诜曰∶其树大数围。实长寸许，先生者向下，后生者渐高。熟时生食味酢，蜜渍极甜。曰∶按《南州异物志》云∶闽、广诸郡及缘海浦屿间皆有之。树高丈余，叶似榉柳。二月开花，八月成实，状如长枣，两头尖，青色。核亦两头尖而有棱，核内有三窍，窍中有仁，可食。颂曰∶按∶刘恂《岭表录异》云∶橄榄树枝皆高耸。其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩，而芬香胜于含鸡舌香也。有野生者，子繁而树峻，不可梯缘，但刻根下方寸许，纳盐入内，一夕子皆自落，木亦无损。其枝节间有脂膏如桃胶，南人采取和皮、叶煎汁，熬如黑饧，谓之榄糖，用泥船隙，牢如胶漆，着水益干也。时珍曰∶橄榄树高，将熟时以木钉钉之，或纳盐少许于皮内，其实一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，蜜渍、盐藏皆可致远。其木脂状如黑胶者，土人采取，之清烈，谓之榄香。杂以牛皮胶者，即不佳矣。又有绿榄，色绿。乌榄，色青黑，肉烂而甘。取肉捶碎干放，自有霜如白盐，谓之榄酱。青榄核内仁干小。惟乌榄仁最肥大，有文层叠如海螵蛸状而味甘美，谓之榄仁。又有一种方榄，出广西两江峒中，似橄榄而有三角或四角，即是波斯橄榄之类也。

实

「气味」酸、甘，温，无毒。宗曰∶味涩，良久乃甘。震亨曰∶味涩而甘，醉饱宜之。然性热，多食能致上壅。时珍曰∶橄榄盐过则不苦涩，同栗子食甚香。按《延寿书》云∶凡食橄榄必去两头，其性热也。过白露摘食，庶不病。

「主治」生食、煮饮，并消酒毒，解鲐鱼毒（《开宝》）。嚼汁咽之，治鱼鲠（宗）。生啖、煮汁，能解诸毒（苏颂）。开胃下气，止泻（大明）。生津液，止烦渴，治咽喉痛。咀嚼

「发明」志曰∶鲐鱼，即河豚也。人误食其肝及子，必迷闷至死，惟橄榄及木煮汁能解之。其木作舟楫，拨着鱼皆浮出，故知物有相畏如此者。时珍曰∶按《名医录》云∶吴江一富人，食鳜鱼被鲠，横在胸中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服，骨遂下而愈。张九云∶我父老相传，橄榄木作取鱼棹篦，鱼触着即浮出，所以知鱼畏橄榄也。今人煮河豚、团鱼，皆用橄榄，乃知橄榄能治一切鱼、鳖之毒也。

「附方」新四。初生胎毒∶小儿落地时，用橄榄一个（烧研），朱砂末五分和匀，嚼生脂麻一口，吐唾和药，绢包如枣核大，安儿口中，待咂一个时顷，方可与乳。此药取下肠胃秽毒，令儿少疾，及出痘稀少也。（孙氏《集效方》）唇裂生疮∶橄榄炒研，猪脂和涂之。牙齿风疳脓血有虫∶用橄榄烧研，入麝香少许，贴之。（《圣惠方》）下部疳疮∶橄榄烧存性，研末，油调敷之。或加孩儿茶等分。（《乾坤生意》）

橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。

橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。

青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，冬春季节，每日嚼食～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

橄榄热量49千卡

蛋白质0.8克

脂肪0.克

碳水化合物15.1克

膳食纤维4克

维生素A微克

胡萝卜素微克

硫胺素0.01毫克

核黄素0.01毫克

尼克酸0.7毫克

维生素C3毫克

钙49毫克

磷18毫克

钾3毫克

镁10毫克

铁0.毫克

锌0.5毫克

硒0.35微克

锰0.48毫克

右边表中可以看出橄榄的膳食纤维与同类食物相比高于平均值，橄榄的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。

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