牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，很多的减肥食谱把牛肉列为唯一的肉类就是这个原因啦！想减肥又爱吃肉？那就来吃牛肉吧！

∣彩椒炒牛里脊∣

用料

牛里脊g、青圆椒80g、黄彩椒60g、红彩椒60g、牛肉粉1小勺（5ml）、酱油5ml（腌制用）、食盐1g（腌制用）、干玉米淀粉1小勺（5ml）（腌制用）、大葱段15g、生姜丝10g、酱油1小勺（5ml）、食盐适量、底油适量

做法

1.先将牛里脊清洗干净，切成约0.3cm的薄片。

2.将切好的牛肉放进碗里，倒入1小勺（5ml）的牛肉粉。

3.再加入食盐、酱油和玉米淀粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟。

4.电磁炉火锅档瓦的火加热锅，再倒入适量的底油。

5.待油温烧至六七成热时，放入葱段和姜丝。

6.等姜丝和葱段炒出香味后，将牛肉片放入锅里翻炒。火力一直是火锅档瓦哦！

7.牛肉炒至七成熟（牛肉表面已经变色，里面还没有断生），加入青圆椒，改用电磁炉火锅档瓦的火翻炒至牛肉全熟。

8.再将红、黄彩椒放入锅里，倒入1小勺的酱油翻炒一下。出锅前尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐，炒匀，出锅。

小贴士

1、牛里脊富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛里脊有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。甜彩椒的营养价值1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。

3.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。

∣西红柿炖牛腩∣

用料

西红柿、牛腩、花椒适量、大料适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香芹适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量

做法

1.将牛腩洗净切大块。

2.西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

3.凉水牛肉下锅焯水。

4.焯出血沫捞出温水洗净待用。

5.锅烧热后内放油。

6.煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

7.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

8.放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。

9.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

10.大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）

11.放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

12.再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

小贴士

无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。

∣杏鲍菇黑椒牛肉粒∣

用料

牛排g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油

做法

1.食材备齐；

2.牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；

3.杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；

4.锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；

5.另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；

6.倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；

7.连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；

8.放入红椒片翻炒几下即可出锅；

9.另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。

小贴士

1.尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；

2.煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老。

∣卤牛肉∣

用料

牛键子肉g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把

做法

1.锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；

2.快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；

3.加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；

4.开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；

5.连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。

6.吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可。

小贴士

1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒；

2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些；

3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。

4、最后勾欠汁不做也行，只是为了漂亮些。

∣土豆炖牛肉∣

用料

牛腱子肉克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份

做法

1.准备好食材。

2.把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

3.热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

4.然后再把牛肉放入。

5.只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

6.加入没过食材的开水。

7.放入调味料。

8.煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

9.直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

10.开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

小贴士

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。

2.全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。

3.如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的

来源：美食家常菜做法

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