文/黄美琳

鸟叔是爱上潮汕橄榄糁了，每当鸟叔劲歌热舞：“好！好！好包橄榄糁！”，我总是忍俊不禁，鸟叔可称是世界上橄榄糁最好的代言人了。

橄榄本身就是人间尤物，但橄榄糁既然是与橄榄不同的食物，自有其妙处，妙的就在这个“糁”字。这里的糁是南姜末。南姜是潮汕人喜爱的调料之一，是潮州菜的特色调料。它不像一般的姜那么辛辣。味觉温和，具有一种略带药味的清香，很是佐菜消食。在广州我有一阵老是跑家边上的潮州牛肉丸店，要一份姜葱白切鸡，馋的不是白切鸡，而是他们调的南姜酱。咸的橄榄糁混合了橄榄和南姜的清香，别具一格，又带点咸辣，很下粥。甜的橄榄糁，香味稍淡，却多了份甜润。

出门在外的潮汕人，几乎每次从家乡回来都会带上一些特产，除了众所周知的牛肉丸，各种“杂咸”更是必不可少之物。“杂咸”之中最有代表性之一的，要数潮汕橄榄糁。这是一种独特的潮汕家乡味道，虽然食用范围不是特别广。潮汕人青睐橄榄的程度不亚于功夫茶，对橄榄制成的各种小食也情有独钟。橄榄又名青果，因果实尚呈青绿色便可供鲜食而得名。橄榄成熟一般在每年10月左右。生食、煮饮，都可以，更可以解酒醉、解河豚鱼之毒。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒。更重要的是有生津止渴的作用，可治咽喉痛。为了平时也能吃到，潮人就用盐渍，这样可以保存比较长时间，同时又变成另一种下饭小菜。特别是早餐送粥时，特别开胃。潮汕人钟情橄榄糁，还因为它有开胃解胀气之功效。家里小朋友乱吃东西，肚子胀气了，吃药太苦，舀一勺陈年橄榄糁冲水喝，咸中带甘的味道老少都喜欢，胀气一会儿就能舒缓很多！

橄榄糁制作过程相对比较简单，大概需以下几个步骤：

1.准备青橄榄。（不用太贵的那种，动则成百上千一斤的真的太浪费，二十元左右一斤的就可以，太便宜的太涩，也不好。）清洗干净，挑去不好的烂的。

2.洗好的橄榄一定要晾干，这很重要，决定了它的保质期，有生水的橄榄容易烂。

3.准备南姜末，我在私人调料店买的，没有的话可以买南姜，剁小再拍烂，然后加适量的盐揉一会儿。

4.准备石臼，（配有一石锤的，用它来砸南姜刚好）放入青橄榄，用力锤几下。没有这种东西的话可以用刀把橄榄剁成几块，要注意安全。

5.砸烂橄榄，因为橄榄皮厚，只有这样才容易入味。

6.砸完所有橄榄了，放入干净盆子里，注意整个过程不要碰水，特别是生水。

7.加入两汤匙食盐，注意是吃饭的汤匙的量。

8.加入三汤匙南姜末。

9.用手反复抓腌均匀。

10.放入干净无水无油的密封容器里，过一天就可以开吃了，可以吃很久。每次注意拿的时候，要用干净无水的器具（如筷子或汤勺）。

特产特说：

1、橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。

2、它是一种常绿乔木，原产中国。它种植成本比较高，“桃三李四橄榄七”，说的是橄榄树需栽培7年才结果。

部分图片来自网络