香蕉作为一种身处在亚热带地区的芭蕉属植物，其香味独特，果实富含营养，深受大多数人喜爱，由于香蕉全年可栽种，因而一年四季都可以在水果店见到它的身影。与苹果、橙子不同的是，香蕉的采摘最佳时期并不是成熟时，种植户一般是摘取青色的香蕉进行包装售卖。明明没有熟透，还不可以食用，那么农户为什么香蕉采收只摘青色的呢？

香蕉虽好吃，但极难易保存。由于香蕉种植适应的温度不同，温带以及亚热带地区是香蕉种植的最佳选择，但对于气候比较寒冷的北方来讲就不适合香蕉的种植，就像苹果很难在南方生长一样，这就表明北方地区想要吃到香蕉就得经历其长途运输，如果果农们将成熟变黄的香蕉进行运输，可能就会出现还没到达目的地香蕉就坏了的现象。

所以香蕉的采摘要想经历长途跋涉，就得选取尚未完全成熟的青果，但未成熟的香蕉是很难自熟的，为保证采摘的青果成熟后与自熟口感一致，在短时间内可以供应市场对香蕉的需求，这时候人工催熟就显得非常重要了。

我们知道采摘的青香蕉一方面是为了运输保存，另一方面是为了让更多无法种植香蕉的地区品尝到它的美味。但是青香蕉到成熟香蕉的转变需要充足时间和催熟剂，想要将采摘下的青香蕉售卖出去，催熟剂在这过程中起到非常重要的作用，可以说要是没有催熟剂的处理，其他地方的人就很难享受到香蕉的美味。

提到催熟剂，我们在日常生活中经常利用其原理对未成熟的食物进行催化，比如猕猴桃、芒果以及香蕉等不易保存的水果，都是要经历后期催熟进行食用，利用催化剂溶于水后会产生大量的乙烯气体，通过外部气体加快对水果内部的乙烯释放，从而加快水果的自熟，等于说有了催化剂的产生就推进了水果成熟的时间。

该催熟过程是一种较为复杂的生理生化反应，其催熟过程中并不会产生有害物质，乙烯利就是催熟剂的代表，也是果农催熟水果常用的“工具”，作为香蕉上市前不可缺少的操作环节，催熟技术已被农户广泛使用。

水果成熟过程中本身就会产生大量的乙烯，平日中闻到水果的香味其实就是水果自身产生的乙烯，有了催化剂的加持只是加快了果实成熟的速度，并无影响。对于香蕉的食用谨记要适量，过多的食用香蕉反而会适得其反，虽然香蕉能够帮助人体补充矿物元素，但是过量食用会产生负面作用，所以要适量，可不能“贪嘴”哦。

香蕉的运输离不开催熟过程，其目的是为了让各地人民品尝到食物的美味。而果农从种植到运输再到催熟的过程，是多年来一直所坚持的，重复且单一做好每一项过程，将口感最佳的果实给到消费者们。

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香蕉的运输为什么要采摘青色的，我想大家已经有了答案。很多技术的产生都是经历过不断试验才得出来，催熟剂作为香蕉成熟的重要“辅助”，其真正存在的价值是为了让世界各地品尝到美味，正因为有了这一系列类似的技术存在，才能让食品走出国门，才能让更多人了解到这些人间美味。