董有湘作品

记得两年前参加梁河县河西乡二古城德昂族浇花节，中午饭有一道橄榄撒苤（用滇橄榄树皮作原料），扣在碟子上，形状像八宝饭，颜色像盈江干撒苤，味道有点苦涩。我不喜欢吃用生肉做的撒苤，用筷子夹起一点点，放进嘴里慢嚼细咽，心理有些恐惧，旁边的德昂族群众吃得津津有味。我控制恐惧再次下筷，细细品尝，感受味道滑腻鲜美，苦涊辣俱全，别有一番风味。

橄榄撒苤是德昂族独有的传统名菜，会制作的人很少，平时很难吃得到，只有在重大节日或特殊日子才会制作。听说村里赵某某是制作橄榄撒苤高手，当我第二次到二古城采风拍摄时，特意去赵某家里，亲眼目睹赵某制作橄榄撒苤过程。

早晨，赵某买来猪里肉，砍来一截橄榄树。我好奇地问：“制作橄榄撒苤，你不摘橄榄反而砍树”？赵某神秘地指着橄榄树说：“制作橄榄撒苤的原料就是它”。我感到好奇、惊诧。我知道柠檬撒苤用柠檬水，苦了撒苤用苦了果，橄榄撒苤不用橄榄用树，这就让人丈二摸不着头脑了？

赵某制作橄榄撒苤主要分五个步骤：

首先用长刀刮除橄榄树外皮，留下白色细腻的皮质肉，从室内拿来干净的塑料袋铺在地上，坐在矮凳上，把橄榄树放在报纸中间，慢慢地刮下皮肉，我用手指搓一搓，十分细嫩。

其次，赵某把刮下的皮肉放进菜盆里，用清水漂洗两次，漂出苦涩味，把水挤干。

把挤干后的皮肉放在菜板上（不能一次放完，看肉的多少而定），切下肉片，与橄榄皮肉一起剁，一直剁到细腻，就像剁肉丸一样。再把芫荽（最好是野芫荽）洗净切细，再与肉泥一起剁，直到剁细搅拌均匀。

把剁好的肉放进菜盆，先放盐巴，再辣椒（最好用生辣椒，也可用辣椒粉，看个人口味）、少量味精和手工制作的腌菜膏，用筷子（或直接用手）反复搅拌，直到均匀。

最后，把拌好的橄榄撒苤倒进大碗，用手压紧按平，再反扣在碟子上，一道地道的德昂橄榄撒苤呈现眼前，看颜色，嗅味道，让人垂涎三尺，食欲顿开。赵某说，橄榄撒苤是美食，又是绿色药物，凡药不能贪食，吃多了解大便困难。

滇橄榄

滇橄榄又名余甘子，是大戟科落叶乔木，一般生长于海拔米——米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。秋季落叶，冬季发芽开花挂果。果实肉质，扁球形，性凉、味甘、酸、涩，是一种重要的药食两用植物资源。橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，果实可入药，具有清热利咽凉血，润肺化痰，消食健胃，咳之功效；主治血热血瘀，消化不良，腹胀、咳嗽、喉痛、口干等症。具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。

每年二月，居住在山区的少数民族妇女，进山摘来橄榄青果，背到集市出售，居住城里的妇女特别青睐青橄榄，她们把橄榄青果洗干净，用盐巴辣子或白糖进行腌制，是一种解暑清热的美味零食，深受广大城乡妇女喜爱

德昂族橄榄撒苤，是少数民族饮食中一道不可多得的珍馐，至今仍然深处闺阁未露面，借此推荐，让它在舌尖美食中占有一席之地。

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