龙州俗语说：“榄角送饭，锅底刮烂”。榄角做菜，最适合农时的菜肴，老人们说，吃得榄角出得工，意思是说香咸的榄角是送饭的好味道。在农时，五花腩炒榄角是最佳的工菜，五花腩的肉香与油香，混入清香的榄角味里，在农忙的累与饿时，不论喝粥送饭都是最美味的享用。

众口难调，是句老话了，一个人的口味，和他的性格一样，是很难改变的，各人的口味各有不同。无论男女老少，都不会拒绝，饭前茶后，总喜欢嚼上几颗，从同一种味道中，品出不同的味蕾记忆来。

这种小果子，就是橄榄。

青榄子，在我们家乡不算很常见，我们称之为黄榄。这可能和接触榄子的时间有关，对大多数人来说，吃到的榄子都是腌制好的，颜色褐黄，称为黄榄也就顺理成章了。

实际上，未腌制过的生榄子的颜色是青色的，并且从生到熟，始终保持青青的颜色，所以青榄子又称为青果。

生吃青榄，初吃时味酸涩，久嚼后，清香甘甜，余味无穷。这种先苦后甜的特殊韵味，与余甘果差不多。

小时候能去摘橄榄的机会不多，所以对橄榄树的印象也是比较模糊。记忆中橄榄树长得十分高大，给小孩们一种参天大树的感觉，在众多的果树中，似乎只有万寿果树和山枣树能与其一比高低。

所以，摘果子就变成了打果子，人们用长长的竹杆用力拍打树枝，果子就会像冰雹一样从高空砸下来。

小孩的任务就是把散落树下的果子捡起来。掉下来的果子刚与果柄相分离，会分泌出黏稠的汁液，如胶水般粘在手上，风干后便迅速变黑，很难洗干净。一般我们都是在黏液未干时就和一把泥土搓一下，然后用橄榄树的叶子擦一擦，就干净了。

青榄的加工方法很多，我们家乡主要是用盐腌制成咸榄，既便于长期存放，平时嚼上几个，还有消肿利咽、生津解毒的作用。经常，我们嚼完了橄榄肉，剩下榄核也舍不得吐出来，一直含到没有味道了，还咬碎榄核，吸吮里面甘甘咸咸的味道。

如今，超市里卖的榄子品种繁多，甜的辣的酸的咸的什么味道都有，我还是只认可咸青榄，怀念那种咸咸甘甘的味道。

黑榄又称乌榄，真正是全身黑乎乎的，个头比黄榄要大，果肉也更厚，给人一种胖乎乎的感觉。

在我的印象中，家乡的黑榄树要比黄榄树多，在我们的童年生活中，黑榄也比黄榄扮演着更重要的角色。

黑榄不堪生食，太苦太涩，无论嚼多长时间，绝无苦尽甘来的奇迹发生。

在山区，黑榄的商品化程度要比黄榄高，黄榄还可以当成野果去采摘，可黑榄似乎都已有归属，只有通过买卖获取。

乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。

其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。

榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。

榄壳可以进行雕刻，加工成工艺品；据报道，广东信宜合水镇高荷村有一棵百年的黑榄树被江苏的一位老板以33万一年的天价承包。另外当地一颗宽度超过3厘米的榄核，更是以元的卖价创下了单颗最高价。

榄仁更是上品的食材，可谓全身都是宝！榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。使用正宗的西山榄仁，价钱贵至六百多元一公斤！

榄角的制作方法很繁琐，但是，操作起来并不难:首先将乌榄洗净，

将乌榄倒入约70度的大热水浸焖，约十五分钟后，乌榄变软，隔去水，

用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核

乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了。

榄角加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制榄角，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，抽油腌制榄角，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入榄角坯料，浸上一天左右，将榄角鎅口捏合，晒干即为成品。

当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。

过去，由于人们的饮食条件落后，而榄角便于储存，物美价廉，曾是一道美味而又常见的小菜，。

如今，饮食结构改变，榄角已被人们遗忘。现在，只有怀旧的人家，才会制作一些榄角，用以佐膳，又或找回一份远去的记忆。

当然，市场上偶有看到榄角售卖，

但已不多见了。

还真是有钱难买，稀罕！

你有多久没有吃过榄角了？

来源：综合网络、天琴社区

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