青梅，紫叶苏，鱼——排列组合后，会是怎样的口味，咸梅蒸鱼，不一样的美味。你值得一试。

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腌梅(咸梅一般指腌梅)

腌梅，也称为盐渍梅，干湿梅，咸梅，盐水梅等。腌梅，是青梅的加工品之一，通过海盐简单腌制而成。

腌梅仅仅是初加工，可在普通的青果农家里直接制作完成，不需要太复杂的工艺。

腌梅

原料：

青梅克，盐80克，红紫苏叶40克，糖克。

制法步骤：

（1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。

（2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。

（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。

（4）将糖与青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。

紫苏（唇形科植物）

紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；

如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。

咸梅蒸鱼

咸梅蒸鱼是以桂鱼1.5斤，潮汕咸梅6颗为主料的一道菜。

主料：桂鱼1.5斤，潮汕咸梅6颗。

辅料：香葱2根，香芹1根，姜5g，红辣椒2颗。

调料：绵白糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）。

美食做法：

1.将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

1.将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。

2.将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。

3.大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。

小贴士：

蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。

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