景东是云南西南部的少数民族自治县，山地占据绝大的比例，属深切割中山地貌，岭高、坡陡、谷深是其基本特点，因为独特的自然优势，核桃果大肉肥，属核桃类中的优质品种。也因为天然的野生核桃皮质黝黑，表皮纹路明显而俗称丑核桃。

居住在景东深山脚下的四姨妈，夫妻二人生活的日子像极了日本的极限民，庭院打扫的一干二净，一片空地转留给土鸡撒欢，一片网圈起来的菜地一半长满了小青菜，另外一半因刚播种的葱蒜被雨水淹没后张了少许杂草！

正值核桃成熟的季节，土生土长的姨妈是最了解核桃的导师，去市集也是遇到卖核桃的大叔也会驻足研究一下，姨妈说看样子是新品种，怕是不好吃；姨妈说，真正好吃的核桃在深山里。

因为山路盘旋坡陡，即使开挖后的山路，姨妈也只能徒步进山，上山路4公里还未进山间小路，姨妈说：走慢些，路还长！

当走近山林，却发现个别的核桃林下，除了个别灌木，草皆枯黄，姨妈说：这是为了捡拾核桃方便，以前会用镰刀把树丛下修整干净，现在人变懒了，一桶药便解决了，可看着核桃树，也枯黄落败下来。

姨妈说上次进山是一年多以前，因为姨爹身体不好，她每日忙于采茶，去年的核桃果实不多，还是邻居帮助打下的。

临近自家的核桃山前，姨妈还在忧虑怕是树上没有果实，山里的核桃树有一个规律：一年果实多一年果实少，因为核桃接多会累，核桃树第二年便会休息少结果，第三年会多些，如此循环往复。但若是接的过多，核桃树便会“疲劳死”再也不结果实。一颗存活百年的核桃树必定充满智慧吧！

走到自己核桃林才安心，11颗核桃树一半丰收一半慵懒，几颗高大的老核桃树上还是硕果累累，树下更是草比人高，姨妈说：“看来草和树一起长，现在连树上的叶子也是繁茂，这样果实才会更饱满些”，怕是核桃也随姨妈有着悠然慢慢的性格！

姨妈家的每一棵野生核桃树都有不同的形状，因为没有人工的干预，树下长满野草灌木，和核桃树呈比肩之势，自然之间也是共生共荣的。那一颗颗核桃树上的更是枝叶茂盛，果实饱满。

当地人采摘的青核桃大多数出售给大批量收售者

而数千吨收集的核桃会如何处理？商贩多数会就地给核桃喷一层可以离皮的乙烯剂，两天后即使人工去皮也简单易行，而且离皮的核桃无需清洗，更是有些省事和谋利者会使用氨水或硫磺熏制，省去晾晒的空间和时间直接烘干，处理后都是“白生生”的。

一颗本来纯天然的果实，是否因为过多的人工干预而变的不健康？

其实吾禾核桃处理是非常简单的过程，成熟的核桃外绿皮炸开，直接去壳，她们称之为核桃籽，饱满的青果则些的放入口袋阴上几日，壳部便会老化容易取下，唯一需要等待的就是时间和精力，去壳后的核桃经山泉水洗净，晾晒风干即可食用。中间需要的是人力和晾晒空间，最好的辅助工具是泉水和太阳。

开壳

筛选和清洗

晾晒

吾禾坚持纯天然的食材采集方式，让深山里的食材，不经过人工污染的进入大家的手中。

图文/吾禾

长按识别







































北京白癜风治疗中心
广州白癜风医院