1、老汤制作方法：斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出60-80斤汤。放盐5斤，味精2.8斤，白糖1斤，香精30克，香粉50克，香料克，搅拌均匀后待用。

　　2、中草药熬制方法：一包中草药可腌制斤鸭，取一包中草药加水30斤熬制出10斤水每次腌制的时候取一半。

　　3,选材：采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。

　　4,腌制：斤鸭放盐克，味精克，白糖克，香粉10克，香料20克，香精10克，透骨香膏克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水5,上架烤制：控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好，把鸭内部向内，外部向外，撒上芝麻挂在烤炉中，用-度温度烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可商用版铁板手撕烤鸭（超好吃）制作流程及配方（适合小本创业）6,香油熬制：10斤调和油加洋葱片，大葱段，姜片，香菜，八角。适量。熬制发干捞出即可。

　　7,铁板压制方法：铁板上先浇熬制好的油撒上葱花，把鸭放上用压板压制3秒，在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可商用版铁板手撕烤鸭（超好吃）制作流程及配方（适合小本创业）商用版铁板手撕烤鸭（超好吃）制作流程及配方（适合小本创业）中草药配方：

　　丁香30克，白蔻40克，、陈皮25克，五加皮20克，山奈40、荜拔40克，砂仁40兄，党参20克，良姜30克，香砂30克，干山楂40克，香菜籽40克，毛桃30草寇40克，花椒克，木香20克，桂皮20克，草果40克，甘草20克，白茁50克，肉蔻40克，八角80.香叶30克，小茴香80克，罗汉果2个，当归30克，千里香20克。姜片40克青果20克金钟20克，檀香20克

　　一只鸭1.2千克

　　生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。

　　1.将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。

　　2.用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味

　　4.不要全部开膛的原因知道了吧。现在把所有准备的调料和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）

　　9.然后挂在通风处晾60分钟左右

　　10.1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蚝油

　　13.40分钟后取出烤鸭再此刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可

　　16.既然已经烤好，我们就开吃了。吃前淋上汁！